Wasabi

El Wasabi 
Proviene de Japón y de la isla Sajalín donde crece de manera natural. Pertenece a la familia del Nabo, mostaza y repollo. 
Se utiliza para decorar platos con pescado o carne y como acompañante junto a la salsa de Soya como condimento para mejorar el sabor de Sushi, el Sashimi, Donburi. Igualmente se usa en ensaladas y en ocasiones pueden encontrarse aperitivos con sabor a Wasabi. Esta especie es escasa por su modo de producción por lo que suelen conseguirse presentaciones comerciales que están hechas a base de Rábano picante al que se le coloca colorante verde y se mezcla con agua para que tome la textura pastosa, por lo que en Japón suele indicarse que el Wasabi original solo se ralla y mezcla al momento de consumirse. 
El picor del Wasabi deriva de los vapores que son conducidos por las fosas nasales por lo que el picor no dura mucho tiempo comparado con otras especies picantes como el Chile. 

Rabano y Rabano Picante

Los Rábanos 

Provienen del oriente aunque se cultivan en Europa, Asia y América. Esta planta es usada en todo el mundo para el consumo de ensaladas aunque se han visto incorporados en platos calientes.

Cuando el rábano picante se ralla o se rebana, el agua y las enzimas de la planta se combinan para formar aceite de mostaza. Esta sustancia le proporciona su sabor picante y sus propiedades germicidas. 

Se usa para preparar tés, tinturas y jarabes y como condimento en las comidas. Las hojas pueden emplearse como aromatizantes.

Pimientos

El Pimiento 
Llego a España en 1493, después del primer viaje de Cristóbal Colón a América. Los indígenas lo denominaron chili, no obstante los españoles y los portugueses los llamaron pimientos o pimientos de Brasil. Actualmente India y china son los primeros exportadores de este producto a nivel mundial. Gracias al Fino mejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco. Su sabor va del dulce al picante según las variedades se llama pimiento, guindilla, chile o ají. 
El pimiento rojo común es Capsicum annum. La variedad roja de fruto alargado y curvo es Capsicum annum longum; el pimiento morrón rojo o verde corresponde a la variedad Capsicum annum grossum y el Chile a partir del cual se elabora la salsa de Tabasco es Capsicum frutescens. 
El Pimentón o Ají de colores es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. 
Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, consumiéndose cocinados incorporado a diversas salsas y encurtido. La pimienta de Cayena, que se obtiene moliendo guindillas secas de la planta del chile, que crece en América Central y del Sur. La base de la salsa de Tabasco es una guindilla roja muy picante. 

Mostaza

La Mostaza
La Mostaza es conocida y utilizada desde la antigüedad, el “grano de mostaza“aparece en una de las narraciones de la Biblia. La planta, cultivada en Palestina, fue introducida en Egipto, donde sus granos machacados servían de condimento, del mismo modo que se utilizan todavía en oriente.
El producto resultante de la trituración de los granos de esa planta también se denomina “mostaza“. Estos granos contienen dos componentes esenciales: el mironato y la mirosina; molidos con agua, liberan una esencia poco volátil y picante, a la que la mostaza debe su sabor específico. La mostaza blanca no contiene mironato; sin embargo entra en la fabricación de las mostazas inglesas, mezcladas con granos negros y blancos, adicionadas con cúrcuma y que se venden en polvo para que los diluya el consumidor.
Algunos tipos de Mostaza conocidos Son La Mostaza de Dijon, la Mostaza de Orleans, la Mostaza de Burdeos y la Mostaza de Meaux.

Chile

El Chile
 Los orígenes del Chile se remontan a los Aztecas. Cristóbal Colón, en sus históricos viajes a América, esperaba encontrar pimienta negra, el condimento más deseado de aquella época, pero en su lugar encontró los chiles picantes. Al relacionarlos erróneamente con la pimienta les llamó pimientos. El chile se diferencia entre sí por el color (rojo, verde o amarillo), el sabor (dulces o picantes) y por la forma (alargados o acampanados).
El Chile Jalapeño debe su nombre a la ciudad mexicana de Jalapa, que es la capital de Veracruz. Son parte del género Capsicum anuum, donde también están: el chile dulce, el habanero, el tabasco Y la cayena. Igualmente, dentro del jalapeño, existen gran cantidad de variedades con leves diferencias de forma y nivel de picor.
El piquín o del monte es considerado el ancestro de todas las formas de chiles conocidos. Se encuentra ampliamente distribuido en forma silvestre y es muy apreciado, debido a su agradable sabor y porque no irrita el sistema digestivo. 
La capsicina es la principal responsable del picante. Ésta es muy poderosa, más de 100 veces más potente que la piperina (sustancia responsable del picante en la pimienta).

Galanga

La Galanga
Alpinea Galanga, es una especia de la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre. La planta es oriunda del sur de Asia y de Indonesia. Se encuentra desde el sur de China hasta Malasia y se cultivada casi en todo el mundo. Es conocida también como Jengibre Azul es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales.
El rizoma tiene un gusto aromático, picante y dulce con el olor de la pimienta y de los pinos .El fruto rojo es usado en la Medicina tradicional china y tiene el gusto del cardamomo. Se encuentra igual que el jengibre, fresco y en polvo, siendo la galanga fresca mucho más profunda en aroma y sabor y la seca algo más picante
Hay cuatro clases de galanga o galangal, la galanga mayor o Alpinea galanga también denominada jengibre tailandés, la galanga  menor o Alpinia officinarum, la Kaemferia galanga y la Boesenbergia pandura, siendo la más usada la galanga mayor.
Se incluye en las elaboraciones de curry y  en una gran parte de platos de la cocina tailandesa. También es un ingrediente utilizado en algunas bebidas como el chartreuse, bitters, refrescos y un licor ruso llamado nastoika.

Jengibre

El Jengibre  
Es una de las plantas más populares en la medicina tradicional asiática. Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente en países como: la India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela, siendo Guayana el sitio donde se da con buen sabor y tamaño.
El tubérculo se presenta en forma de mano, a cada dedo se le da el nombre de rizoma que viene a ser la parte esencial de la planta. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Poseen un fuerte aroma con sabor agrio, picante. Su consumo es de forma natural o deshidratada y confitada, se puede consumir a diario en sopas, purés, leche, legumbres, dulces y tés.

Pimienta

La pimienta se ha cultivado desde la antigüedad originalmente en la India.  Fue introducida en Grecia por el conquistador Alejandro Magno, quien la conoció y decidió llevarla a Europa.
Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los frutos de la planta, esta puede ser pimienta verde, La pimienta blanca y la pimienta negra.

La pimienta obtiene su sabor picante del compuesto piperina, que se encuentra en la cáscara de la fruta y en la semilla. Al refinarse la piperina equivale al 1% de picante que la Capsaicina del chile o ají. Una vez molida, los compuestos aromáticos de la pimienta pueden evaporarse rápidamente por lo que en las recetas culinarias se recomienda moler los granos de pimienta enteros antes de su uso.