La pimienta se ha cultivado desde la antigüedad originalmente en la India. Fue introducida en Grecia por el conquistador Alejandro Magno, quien la conoció y decidió llevarla a Europa.
Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los frutos de la planta, esta puede ser pimienta verde, La pimienta blanca y la pimienta negra.
La pimienta obtiene su sabor picante del compuesto piperina, que se encuentra en la cáscara de la fruta y en la semilla. Al refinarse la piperina equivale al 1% de picante que la Capsaicina del chile o ají. Una vez molida, los compuestos aromáticos de la pimienta pueden evaporarse rápidamente por lo que en las recetas culinarias se recomienda moler los granos de pimienta enteros antes de su uso.
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